French Wine Classifications

ทำความเข้าใจกับการจัดประเภท (คลาส) ไวน์ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านไวน์ และระบบการจัดประเภทไวน์ฝรั่งเศสเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพและชื่อเสียงของไวน์ ระบบนี้ซับซ้อน แต่การเข้าใจพื้นฐานสามารถเพิ่มความรู้สึกขอบคุณและการเลือกไวน์ฝรั่งเศสของคุณ คู่มือนี้ผสานรวมข้อมูลจากแหล่งต่างๆ เพื่อให้ภาพรวมที่ครอบคลุม

​

การจัดประเภทพื้นฐาน

1. Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

AOC หรือ Appellation d’Origine Contrôlée เป็นระดับสูงสุดของการจัดประเภทไวน์ฝรั่งเศส หมายถึงไวน์ที่เป็นไปตามข้อบังคับทางภูมิศาสตร์และการผลิตที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและความถูกต้อง ก่อตั้งขึ้นในปี 1935 โดย INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) ระบบ AOC มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องชื่อเสียงของไวน์ท้องถิ่นและส่งเสริมมาตรฐานการผลิตที่มีคุณภาพสูง มีหมวดย่อยหลายหมวดภายใน AOC ที่สะท้อนถึงสถานที่และคุณภาพของไวน์:

•    AOC ระดับภูมิภาค: ครอบคลุมพื้นที่กว้าง ๆ เช่น บอร์กโดซ์ หรือ เบอร์กันดี
•    AOC ระดับย่อยภูมิภาค: พื้นที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นภายในภูมิภาค เช่น เมด็อค ในบอร์กโดซ์ หรือ ชาบลี ในเบอร์กันดี
•    AOC ระดับหมู่บ้าน: พื้นที่แคบลงมักมีขอบเขตเพียงไม่กี่ไมล์ เช่น โปยัก ในเมด็อค
•    Cru: ระบุไร่องุ่นหรือกลุ่มไร่องุ่นที่มีคุณภาพดีเยี่ยม เช่น Grand Cru หรือ Premier Cru ในเบอร์กันดี

ไวน์ AOC ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด รวมถึงพันธุ์องุ่นที่อนุญาต ผลผลิตสูงสุด อายุของเถาองุ่น และวิธีการเก็บเกี่ยว ฉลาก AOC เป็นการรับประกันแหล่งกำเนิดและคุณภาพ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

​
 

 

 

 

 

 

2. Indication Géographique Protégée (IGP)

IGP หรือที่เคยรู้จักกันในชื่อ Vin de Pays หมายถึง "การระบุแหล่งภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง" การจัดประเภทนี้มีความยืดหยุ่นมากกว่า AOC ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้พันธุ์องุ่นและวิธีการผลิตที่แตกต่างกันได้ ไวน์ IGP อยู่ภายใต้ข้อจำกัดที่น้อยกว่า แต่ยังคงต้องเป็นไปตามมาตรฐานบางประการที่เกี่ยวข้องกับพันธุ์องุ่น ปริมาณแอลกอฮอล์ ความเป็นกรด และระดับกำมะถัน

ไวน์ IGP สามารถแสดงปีที่ผลิตและพันธุ์องุ่นบนฉลากได้ มีไวน์ IGP สามประเภท:

•    IGP ระดับภูมิภาค: ครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่ เช่น เพย์ด็อก ในลังด็อก
•    IGP ระดับแผนก: เฉพาะเจาะจงกับแผนกของฝรั่งเศส คล้ายกับเคาน์ตี
•    IGP ระดับเขต: พื้นที่เล็ก ๆ ที่มีลักษณะภูมิอากาศที่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจเป็นผู้สมัครสำหรับสถานะ AOC

ไวน์ IGP นำเสนอรูปแบบที่หลากหลายและมักจะมีราคาย่อมเยาว์กว่าในขณะที่ยังคงคุณภาพดี
 

​3. Vin de France

Vin de France หรือที่รู้จักกันก่อนหน้านี้ในชื่อ Vin de Table เป็นระดับพื้นฐานที่สุดของไวน์ฝรั่งเศส ไวน์เหล่านี้สามารถทำจากองุ่นที่ปลูกได้ทุกที่ในฝรั่งเศสและไม่ปฏิบัติตามข้อบังคับที่เข้มงวดเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นหรือวิธีการผลิต ไม่สามารถแสดงปีที่ผลิตหรือแหล่งภูมิศาสตร์เฉพาะบนฉลากได้ ไวน์ Vin de France มีคุณภาพหลากหลายและมักถูกมองว่าเป็นไวน์ดื่มในชีวิตประจำวัน

อย่างไรก็ตาม ไวน์คุณภาพสูงบางชนิดติดฉลากเป็น Vin de France เนื่องจากไม่เป็นไปตามกฎข้อบังคับของ AOC หรือ IGP ตัวอย่างเช่น วินเทจปี 2015 ของ Graves–Bordeaux ที่ผลิตโดย Liber Pater ใช้พันธุ์องุ่นดั้งเดิมที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในไวน์บอร์กโดซ์และขายในราคา 5,500 ดอลลาร์ต่อขวด

การจัดประเภทพิเศษภายใน AOC

ภูมิภาคบางแห่งมีชั้นคุณภาพเพิ่มเติมภายในการกำหนด AOC:

 

• Grand Cru: การจัดประเภทสูงสุด โดยเฉพาะในเบอร์กันดีและบอร์กโดซ์ ระบุไร่องุ่นหรืออสังหาริมทรัพย์ชั้นนำ ในเบอร์กันดี ไวน์ Grand Cru มาจากแปลงไร่องุ่นที่ดีที่สุดและอยู่ภายใต้ขีดจำกัดผลผลิตและข้อกำหนดการบ่มที่เข้มงวด ในบอร์กโดซ์ สถานะ Grand Cru Classé จะได้รับจากไร่องุ่นทั้งหมดยึดตามการจำแนกประวัติศาสตร์ตั้งแต่ปี 1855 และการแก้ไขในภายหลัง

• Premier Cru: ระดับต่ำกว่า Grand Cru แต่ยังคงแสดงถึงไร่องุ่นที่มีคุณภาพสูง ในเบอร์กันดี ไวน์ Premier Cru มาจากไร่องุ่นที่ยอดเยี่ยมแต่ไม่ตรงตามเกณฑ์สูงสุดของ Grand Cru ในบอร์กโดซ์ Premier Cru (หรือ First Growth) หมายถึงระดับสูงสุดของการเจริญเติบโตที่ได้รับการจำแนก โดยเฉพาะจากการจัดประเภทในปี 1855 (รายละเอียดเพิ่มเติม Grand Crus Wines)

บริบททางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

แนวคิดของ terroir ซึ่งเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ไม่มีคำเทียบเท่าภาษาอังกฤษตรง ๆ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อระบบการจัดประเภทไวน์ฝรั่งเศส Terroir รวมถึงดิน ภูมิอากาศ และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพและลักษณะของไวน์ ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสเข้าใจถึงความสำคัญของปัจจัยเหล่านี้มาเป็นเวลานานและได้พัฒนาระบบการจำแนกประเภทเพื่อสะท้อนถึงสิ่งเหล่านี้

ระบบ AOC ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความต้องการในการปกป้องชื่อเสียงของไวน์ฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการระบาดของ phylloxera ในศตวรรษที่ 19 ที่ทำลายไร่องุ่นจำนวนมาก ระบบนี้ถูกกำหนดขึ้นในทศวรรษที่ 1930 เพื่อกำหนดมาตรฐานที่ชัดเจนและส่งเสริมการผลิตที่มีคุณภาพสูง

ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศก่อให้เกิดความกังวลมากขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ฝรั่งเศส การเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิและรูปแบบการตกตะกอนอาจส่งผลต่อเวลาการสุกขององุ่น ระดับความเป็นกรด และคุณภาพของไวน์โดยรวม สิ่งนี้อาจนำไปสู่การปรับปรุงในระบบการจัดประเภทหรือการแนะนำพันธุ์องุ่นใหม่ที่เหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป ผู้ผลิตไวน์กำลังนำเอาวิธีการปฏิบัติที่ยั่งยืนมาใช้มากขึ้นเพื่อบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและรับรองอายุการใช้งานของไร่องุ่นของพวกเขา

สรุปท้ายบท

การทำความเข้าใจการจัดประเภทไวน์ฝรั่งเศสอาจดูน่ากลัว แต่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการชื่นชมคุณภาพและความหลากหลายของไวน์ฝรั่งเศส การจัดประเภท AOC, IGP และ Vin de France แต่ละประเภททำหน้าที่เป็นแนวทางสำหรับผู้บริโภคและปกป้องชื่อเสียงของไวน์ฝรั่งเศส โดยการปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวด ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสจึงมั่นใจได้ว่าไวน์แต่ละขวดสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและเป็นไปตามความคาดหวังของคุณภาพสูง

​

​

​